Uma receita básica de risoto começa com cebola refogada em óleo ou azeite de oliva. Em seguida, acrescenta-se o arroz, sal a gosto e, aos poucos, um caldo de legumes, mexendo e provando sempre.
O ponto correto de um risoto é chamado de Al´onda. O nome é usado porque, quando se puxar o risoto com a colher, ele deve fazer uma onda. Para não errar, experimente. Ele não pode ficar mole. Precisa estar firme no dente sem estar cru.
Quando atingir o ponto, desliga-se a panela para deixar descansar por três minutos e, com o fogo já desligado, basta acrescentar uma colher de manteiga fria e queijo a gosto.
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Ingredientes para 5 pessoas
Caldo de Legumes- 1,5 litro
Arroz arbório - 250 gr
Açafrão - 1 colher de chá
Sal - qb
Vinho Branco - 100 ml
Cebola - 1 unidade pequena
Azeite - 3 colheres de sopa
manteiga - 1 colher de sopa
Queijo provolone - 50 gr
Modo de preparo:
1. Leve ao fogo uma panela de inox ou de ferro com azeite e cebola refogando até a cebola ficar bem macia.
2. Acrescente o arroz e frite,sem parar de mexer por 3 minutos.
3. Despeje o vinho,o açafrão hidratado em água quente e cozinhe,sem parar de mexer por 5 minutos ou até evaporar quase todo o líquido.
4. Adicione,aos poucos e sem parar de mexer,o caldo fervente e acerte o sal.O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido.
5. Junte a manteiga e misture cuidadosamente.Deixe descansar por 3 minutos com a panela tampada antes de servir.
Sirva quente
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