Já que o assunto é Forma, vamos falar das formas de bolo
Para fazer sucesso na hora de fazer um bolo, tudo depende da forma!
O primeiro item a avaliar é o tamanho da forma. Pouca massa ou excesso em relação ao tamanho da forma, influencia no resultado do bolo.
Tipos de forma e usos
1. Retangular alta (assadeira para pão de fôrma):
2. Redonda baixa:
3. Retangulares:
4. Redondas com furo no meio (conhecida como assadeira para pudim):
Tipos de forma e usos
1. Retangular alta (assadeira para pão de fôrma):
- indicada para os bolos “tipo inglês”, com massa mais firme.
2. Redonda baixa:
- indicada para os bolos que serão recheados.
3. Retangulares:
- para bolos servidos em pedaços.
4. Redondas com furo no meio (conhecida como assadeira para pudim):
- indicada para bolos simples e sem recheio.
Materiais
O material influencia na velocidade com que o bolo é assado. As de cores escuras ou de acabamento fosco fazem o bolo assar em menos tempo, pois absorvem e transmitem prontamente o calor radiante. Alguns exemplos destes materiais são: o alumínio oxidado (com acabamento fosco), o ferro, a folha áspera de ferro e o aço (com acabamento de óxido negro). Bolos assados nestas assadeiras são de melhor qualidade, principalmente em relação ao miolo, que fica com uma boa textura.
O material influencia na velocidade com que o bolo é assado. As de cores escuras ou de acabamento fosco fazem o bolo assar em menos tempo, pois absorvem e transmitem prontamente o calor radiante. Alguns exemplos destes materiais são: o alumínio oxidado (com acabamento fosco), o ferro, a folha áspera de ferro e o aço (com acabamento de óxido negro). Bolos assados nestas assadeiras são de melhor qualidade, principalmente em relação ao miolo, que fica com uma boa textura.
Quando o material da forma é de metal com superfícies brilhantes que refletem o calor, como o alumínio (acabamento brilhante), o de ferro estanhado, o de cobre e o de aço inoxidável o tempo para assar o bolo é maior. Para completar o miolo dos bolos são mais “massudos” ou seja, o calor nesta região chega mais lentamente e assa de maneira diferente das extremidades.
Temperatura do forno
A temperatura do forno afeta diretamente a velocidade da penetração do calor e, assim, determina a qualidade da textura do bolo. Quando for assado em forno com temperatura muito baixa, tanto a coagulação das proteínas como a gelatinização do amido são bem lentas, levando a perda do gás da massa e resultando no bolo com uma textura bem firme.
O bolo assado em forno com temperatura muito elevada forma uma crosta na superfície antes do crescimento da massa. Ficando a massa mole e crua no centro ela cresce formando rachaduras na superfície do bolo.
Os bolos apresentam melhor resultado quando assados em fornos preaquecidos em temperatuta média ente 180ºC a 200º C. Quando o assunto é o uso da energia do forno a gás ou elétrico para assar o bolo, parece não haver diferenças nos resultados.