Com a aproximação do período de festas, reuniões de família e confraternizações entre amigos, representada pelo Natal e Ano Novo, logo pensamos em cardápios mais elaborados e mais leves para receber.
Queremos aproveitar os produtos da época, dar um novo visual aos pratos que fazemos costumeiramente e desenvolver toda a nossa criatividade. Esta é a proposta da Nouvelle Cuisine que surgiu na França em fins da década de 1960 cujo principal representante é Paul Bocuse.
A Nouvelle Cuisine é uma opção de requinte sempre bem apreciada. Regalo para os olhos, ela tem como princípio básico o estímulo do uso mútuo de percepções. Você também pode preparar em casa, um prato aparentemente, tão sofisticado como aquele que já viu em um restaurante internacional e surpreender seus queridos. Veja como é simples.
Estas dicas podem garantir o sucesso de seu almoço ou jantar, acredite.
- O primeiro passo é muito simples. Evidencie o ingrediente principal do prato em relação aos demais. Se o prato for bacalhau com purê, o bacalhau deve ficar mais alto do que os demais ingredientes, dispostos no prato.
- Os acompanhamentos nunca devem ser da mesma cor do ingrediente principal. Utilize ingredientes com diferentes cores no prato. Como o prato de bacalhau com batatas possui praticamente a mesma cor, escolha guarnições coloridas.
- Uma regra importante da Nouvelle Cuisine é deixar as bordas do prato livres. Os alimentos devem se concentrar somente no centro do prato.
- A apresentação do prato deve ser elaborada e sofisticada, mas ao mesmo tempo simples e de bom gosto. Não exagere nas guarnições e na montagem do prato. Nessa hora a escolha da louça é fundamental. Dê preferência à louça branca ou monocromática, para não interferir no visual.
- Na decoração, utilize ervas frescas que combinam com o ingrediente principal como salsinha, coentro, cebolinha e manjericão.
- Utilize salsinha bem picada e faça uma linha no prato definindo um ponto estratégico à sua escolha. Fica lindo!
- Os legumes devem ser cortados de forma regular e colocados no prato de formas diversificadas. Crie formas geométricas.
- A colocação do molho deve ser bem cuidadosa. É recomendável utilizar uma bisnaga para pincelar em pontos chave do prato, como por exemplo: uma leve salpicada sobre as verduras, ou pontos específicos de molho em cima da carne.
- Pouca quantidade, poucos ingredientes e poucas guarnições são as recomendações. Cada prato deve ser preparado individualmente, de acordo com o número de pessoas que serão servidas.
- O contraste com a decoração rústica cria a ambientação necessária.
A característica principal dessa cozinha é o uso de produtos sazonais de altíssima qualidade para resultar na preservação dos sabores de cada alimento. Utiliza muito azeite e ervas frescas e dá grande importância à criatividade do chef. Sua interpretação no Brasil provocou um impacto no meio gastronômico, especialmente, após a chegada de grandes chefs franceses nos anos de 1980, como Claude Troigros e Laurent Suaudeau que movimentaram as cozinhas das grandes redes hoteleiras do Rio de Janeiro e São Paulo, impulsionados pelo fluxo de turistas internacionais. Estes chefs totalmente inspirados pelos preceitos da Nouvelle Cuisine, que defende o uso de produtos locais, juntaram a técnica secular francesa com frutas brasileiras como a goiaba, o maracujá e outras que fazem parte de nossa cultura e criaram novos pratos.
Crédito das fotos: cozinhas, europa 2014