O ganache foi criado por um confeiteiro francês, em meados do século XIX, a partir de uma simples mistura: creme de leite e chocolate em barra.
Apesar dos seus mais de 150 anos, continua sendo produzido nas cozinhas profissionais e caseiras para rechear tortas e bombons, cobrir bolos e petit fours, guarnecer frutas frescas ou para ser devorado puro, de colherada. É uma espécie de coringa da confeitaria.
Ganache de chocolate amargo
100 g de chocolate amargo
50ml de creme de leite fresco
Ganache de chocolate ao leite
100 g de chocolate ao leite
50ml de creme de leite fresco
Ganache de chocolate branco
150g de chocolate branco
30ml de creme de leite fresco
- Separe os ingredientes e leve o creme de leite à fervura e despeje-o em cima do chocolate picado em pedacinhos.
- Misture delicadamente com a ajuda de uma colher e deixe esfriar.
- Quando estiver morno, mexa suavemente com a ajuda de uma colher de pau e depois na batedeira elétrica.
- Use o ganache ainda morno para cobrir bolos e tortinhas. Ele se espalha com mais facilidade pela superfície. Quando a mistura já estiver mais fria, a manteiga de cacau contida no chocolate naturalmente se solidifica, deixando o creme mais espesso e consistente – boa opção para rechear bolos e macarons.
- O ganache mais firme e resfriado também é usado para fazer trufas, que são modeladas irregularmente e cobertas por uma fina camada de cacau em pó.