Receita simples e deliciosa Ingredientes 1 e 1/2 xícara de arroz 1/2 xícara de azeite de oliva 3 xícaras de água 1 lata de atum natural com a água 1 xícara (chá) de muçarela cortada em cubos bem pequenos 1/2 xícara de requeijão 1 dente grande de alho amassado 10 azeitonas pretas grandes picadas 1/2 xícara (chá) de salsinha picada Sal a gosto Modo de preparo Coloquei um pouco de azeite em uma tigela funda, o arroz, sal e a água no microondas por 10 minutos. Despejei o restante do azeite na panela e refoguei o alho, em seguida, coloquei o atum e despejei o arroz nesse tempero para acabar de cozinhar na panela. Despejei a azeitona e misturei levemente. Quando já estava cozido e quase seco, misturei o requeijão, a salsinha e por último a muçarela. Desliguei e deixei tampada até a hora de servir. Ficou uma delícia! Servi com salada de acelga cortada fina, temperada com limão siciliano e azeite.

Dá para fazer um purê de batatas de várias formas, utilizando basicamente os mesmos ingredientes, isto porque existem segredos que fazem a diferença. Confira: O purê de batatas ficará mais saboroso se você substituir o leite  por creme de leite. Para reaquecer o p urê de batata, adicione um pouco de leite e bata  vigorosamente com uma colher de pau. O purê de batatas ficará mais saboroso se você acrescentar uma clara em neve. Para fazer um delicioso purê de batatas, esprema as batatas ainda  quentes e cozinhe-as já descascadas. Pouco antes de servir misture  delicadamente uma clara batida em neve. Para fazer um purê  de batata leve e fofo, cozinhe as batatas sem casca, esprema ainda quentes. Coloque um  pouco de leite em pó e manteiga sem sal para deixar seu purê leve  como suflê.  Coloque claras  batidas em neve às batatas já cozidas e amassadas. E para que fique com uma boa consistência, coloque um pouco de leite em pó.  Para dar um sabor especial ao seu prato com batatas

O ganache foi criado por um confeiteiro francês, em meados do século XIX, a partir de uma simples mistura: creme de leite e chocolate em barra.  Apesar dos seus mais de 150 anos, continua sendo produzido nas cozinhas profissionais e caseiras para rechear tortas e bombons, cobrir bolos e petit fours, guarnecer frutas frescas ou para ser devorado puro, de colherada. É uma espécie de coringa da confeitaria. Para fazer um ganache clássico, amargo, ao leite ou branco, você precisa de ingredientes de qualidade nas seguintes proporções: Ganache de chocolate amargo 100 g de chocolate amargo 50ml de creme de leite fresco Ganache de chocolate ao leite 100 g de chocolate ao leite 50ml de creme de leite fresco Ganache de chocolate branco 150g de chocolate branco 30ml de creme de leite fresco Separe os ingredientes e leve o creme de leite à fervura e despeje-o em cima do chocolate picado em pedacinhos. Misture delicadamente com a ajuda de uma colher e deixe esfriar

Uma das características da cozinha mediterrânea é a sua sazonalidade. Ela respeita o ciclo dos alimentos durante as estações do ano, é multicultural, porque abarca uma infinidade de características destes povos que passaram por várias mudanças ao longo dos séculos, com influências de outras culturas; e natural, porque respeita os alimentos da terra. O cardápio mediterrâneo se caracteriza pela riqueza de legumes, verduras, grãos, feijões, cereais, peixes e frutos do mar.  Grão-de-bico, lentilha, azeitona, tomate, berinjela, pimentão, abobrinha, entre outros, são ingredientes tipicamente mediterrâneos. As safras se refletem nas mesas dos restaurantes. De produtos como abobrinha, berinjela e pimentão aparecem os deliciosos ratatouilles, por exemplo. Segunda-feira 1. Salada de rúcula  2. Arroz com lentilhas , bistecas suínas  3. Laranja in natura Terça-feira 1. Salada de rabanetes 2. Filé de frango com castanhas , purê de batatas 3. Banana flambada Qua

Café com leite, pão e manteiga fazem parte do café da manhã da maioria dos brasileiros. Mas se a briga é decidir quem vai a padaria buscar o pão logo cedo, acabou o pesadelo. Você não precisa ir a padaria todos os dias para apreciar um pão fresquinho. Confira a dica e continue apreciando seu  pãozinho  todas as manhãs, sem ter de sair de casa logo cedo. Compre pão para alguns dias. Escolha os menos tostados. Guarde na geladeira em saco plástico bem fechado. Na hora do café, ligue o forno e deixe esquentar bem. Retire somente a quantidade que será consumida de pãezinhos da geladeira. Coloque-os num tabuleiro pequeno ou outro recipiente pequeno que possa ir ao forno, como por exemplo, uma travessinha inox ou forma de pizza. Desligue o forno e coloque o tabuleiro lá dentro por três a cinco minutos. Retire e consuma o pão fresquinho enquanto estiverem quentinhos! Créditos da foto

No livro As Armadilhas de uma Cozinha,  Roberto Martins Figueiredo,  escreve que ao pensarmos em um local contaminado em nossas casas imediatamente nos vem à cabeça a imagem do banheiro. No entanto, pesquisas demonstraram que as cozinhas são mais contaminadas. Bactérias fecais estão presentes em todos os locais da cozinha, incluindo esponjas, panos de prato e até nas pias.  Este livro tem como objetivo apresentar conhecimentos técnicos a todos que manipulam alimentos, seja para terceiros ou para si.  Inclui teste de r iscos no manuseio, preparo e estocagem de alimentos em casa. Vale a leitura como aprendizado.

As dúvidas quanto ao processo de congelamento de carnes ainda são grandes. Principalmente quando se pensa na segurança, na manutenção do frescor e na qualidade do alimento congelado. Para minimizar as dúvidas, fiz uma pesquisa e anotei alguns pontos importantes que vão facilitar nossa vida em casa, confira. Recomendações básicas para o congelamento das carnes cruas Não lave a carne. Congele em porções necessárias para cada refeição. Não tempere porque o congelamento além de acentuar alguns temperos, faz com que a carne temperada escureça e mude de gosto. Como congelar carnes preparadas Bifes - Sem tempero, separados uns dos outros com plásticos, papel vegetal ou papel alumínio - Duração no freezer: até 3 meses. Descongelar embalado na geladeira antes de levar ao fogo. Bifes à milanesa - Empane a seu gosto, temperando suavemente. Embale separados uns dos outros com plástico, papel vegetal ou papel alumínio. Duração no freezer até 2 meses. Para usar, levar dir

Lanches são uma delícia e a noite vão muito bem, pois são práticos de preparar e dá para deixar pronto do almoço para a hora do jantar. Veja algumas opções de lanches para quem não quer dar chance de sabotar a dieta. Que tal lanchar um sanduíche de pão sírio com requeijão? Se você optar por um sanduíche com pão sírio, com queijo cottage, ricota, queijo branco ou requeijão, e uma folha de alface ou uma rodela de tomate bem vermelhinho, estará super bem alimentada. Esse lanche deixa uma sensação de saciedade pois contém carboidratos e proteínas. O que você acha de experimentar outras delícias como: Frango, milho e cenoura Berinjela, pimentão e tomate seco Ricota, cenoura e azeitonas pretas Muçarela de búfala, tomate seco e rúcula Cenoura, maçã verde, uvas passas e nozes A Paula Mello tem uma apostila digital com muitas opções. Você pode fazer um lanche por dia e todos vão gostar. Tenha certeza disso! A apostila contém 23 receitas de sanduíches, 5 receitas

Você tem dúvidas de como guardar os alimentos quando chega do mercado? Quando abre uma embalagem e utiliza só uma xícara, como guardar o que fica na embalagem? O que fazer com os restos dos produtos, e como guardar? Qual é a maneira correta de guardar molho de tomate ou milho cozido quando utiliza somente um terço da lata? O que deve guardar na despensa e o que é melhor ir para a geladeira? Enfim, as dúvidas são muitas, mas existem regras que podem ajudar. 1. Produtos em embalagens fechadas são guardados em temperatura ambiente - prateleiras ou armário. Alimentos enlatados  Desidratados como temperos secos e sopas  Frutas secas  Arroz, feijão, lentilhas, macarrão, farinhas diversas, grãos diversos Café, açúcar 2. Produtos em embalagens abertas são guardados em latas, vidros, ou potes de plástico bem tampados, na prateleira ou armário.   Desidratados como temperos secos e sopas  Frutas secas  Arroz, feijão, lentilhas, macarrão, farinhas diversas, grãos diversos Café

Uma cozinha limpa necessita mais do que um visual agradável, depende sobretudo de práticas seguras de produção de alimentos. Avalie o que você está fazendo em relação a segurança e descubra o que pode ser feito para produzir refeições e lanches de modo mais seguro.  A temperatura da geladeira deve ser de 5 graus centígrados - essa temperatura reduz a velocidade do crescimento da maior parte das bactérias, reduzindo a probabilidade de ocasionarem alguma doença. Comidas preparadas devem ir imediatamente a geladeira após a refeição ou no máximo duas horas após o cozimento. Se ficar mais tempo fora da geladeira, é melhor jogar fora. Os riscos de altos custos ocasionados por uma Doença Veiculada por Alimentos não compensam a economia proporcionada pela utilização de uma pequena quantidade de alimentos com risco. Sanitize o ralo da pia todos os dias. Jogue algumas gotas de água sanitária. Ou a água que deixou a verdura de molho na proporção de 1/2 colher de água sanitária para ca

Você já foi para a cozinha e ficou perdida na hora de medir ou pesar os ingredientes? Eu já fiquei. Encontrei esta relação no livro Dona Benta e achei bem interessante para deixar aqui. Assim, quando precisar, é só imprimir.  Aliás, você sabe que pode imprimir a matéria do blog que você quiser. É só clicar na impressora abaixo do post que sairá formatado. Você ainda opta por colocar ou não a figura, ou se preferir, pode salvar em pdf. Tudo já está formatado, eu gosto de praticidade! Vamos a lista de equivalências: 1 litro equivale a 5 xícaras (chá). 1 garrafa equivale a 3 e 1/2 xícaras (chá). 1 copo de água comum equivale a 250 ml. 1 prato fundo nivelado equivale a aproximadamente 200 g. 1 xícara (chá) de líquido equivale a 16 colheres (sopa). 1 xícara (chá) rasa de açúcar equivale a 120 g. 1 xícara (chá) de manteiga ou margarina equivale a 200 g. 1/4 de xícara 1 xícara (chá) de líquido equivale a 4 colheres (sopa). 1/3 de xícara (chá)  de líquido equivale a 6 colh

 Sobremesa para um dia muito especial, fiz esta delícia hoje, ficou divina! Ingredientes Crosta - 1 pacote de biscoito de maisena, 3 colheres de manteiga derretida Creme - 1 lata de leite condensado, 1/3 de xícara de suco de limão e 2 gemas Cobertura - 2 claras em neve, 2 colheres de açúcar, gotas de limão Modo de preparo Crosta - Fazer um pó de biscoito maisena no liquidificador  e misturar 3 colheres de manteiga sem sal derretida. Cobrir o fundo e os lados do pirex. Creme - Misturar uma lata de leite condensado com 1/3 de xícara de suco de limão, bater até engrossar. Depois (e só depois) adicionar 2 gemas. Colocar esta mistura sobre a crosta. Cobertura - Bater 2 claras em neve e acrescentar aos poucos, 3 colheres de sopa de açúcar e gotas de limão. Colocar sobre o creme. Assar em forno brando até o suspiro dourar. Levar à geladeira. Servir com sorvete de creme.

Com a aproximação do período de festas, reuniões de família e confraternizações entre amigos, representada pelo Natal e Ano Novo, logo pensamos em  cardápios mais elaborados e mais leves para receber. Queremos aproveitar os produtos da época, dar um novo visual aos pratos que fazemos costumeiramente e desenvolver toda a nossa criatividade. Esta é a proposta da Nouvelle Cuisine que surgiu na França em fins da década de 1960 cujo principal representante é Paul Bocuse.  A Nouvelle Cuisine é uma opção de requinte sempre bem apreciada. Regalo para os olhos, ela tem como princípio básico o estímulo do uso mútuo de percepções. Você também pode preparar em casa, um prato aparentemente, tão sofisticado como aquele que já viu em um restaurante internacional e surpreender seus queridos. Veja como é simples.  Estas dicas podem garantir o sucesso de seu almoço ou jantar, acredite. O primeiro passo é muito simples. Evidencie o ingrediente principal do prato em relação aos demai

A carne saborosa que comemos quase todos os dias, depende de alguns truques para chegar ao ponto. Cada um tem o seu.  As vezes a gente nem se dá conta disso, porque a mão de quem faz é muito boa! Uma boa carne depende da procedência, qualidade, refrigeração, corte, tempero, temperatura e de outros ingredientes importantes como o modo de preparo: tábua, faca, panela, churrasqueira, frigideira, grelha, afinal, são muitos os itens que devem ser levados em conta para ter uma carne bem preparada. Dicas que ajudam no preparo de uma carne bem saborosa e macia Churrasco - acenda a churrasqueira antes e deixe o carvão queimar até atingir uma coloração avermelhada. Desta forma, a carne fica suculenta por dentro e ao ponto por fora. Tempere a carne com sal grosso, Coca-Cola e suco de laranja e de limão. O churrasco ficará mais macio e gostoso. Grelhado - coloque um bife por vez na frigideira. O óleo mantém a temperatura e a carne frita mais rápido e fica mais gostosa. Para que não

Preparo o café todos os dias pela manhã. Ele inclui uma banana, dois ovos, manteiga creme de leite e um bom café. A receita do prato é bem simples e já postei aqui . Hoje mostro como preparo o café. Escolho um café de boa qualidade.  O grão Arábica, tem grandes chances de ser um bom café. Utilizo o pó, depois de aberto por três ou quatro semanas. Guardo o pó em seu próprio saquinho fechado dentro de um recipiente com tampa, no armário. Utilizo filtro de papel de boa qualidade. Escaldo o filtro para evitar que o odor da celulose interfira no sabor do café. Fervo a água, desligo o fogo e aguardo um pouco a temperatura baixar dos 100°C. Coloco 2 colheres bem cheias para meio litro de água. Coloco um pouco de água para hidratar o café e eliminar bolhas de ar. Depois despejo o restante da água.  Tomo o café puro, sem açúcar.

Minha dieta se baseia no consumo de ovos diariamente. Porém todo cuidado é pouco.  Os ovos comercializados no Brasil não precisam ser higienizados e podem ser vendidos sob a temperatura ambiente. Também não existe controle de tempo definido entre produção e consumo, por isso é muito comum encontrarmos ovos estragados nas redes de supermercado. Eu já encontrei vários. Cuidados na hora da compra Verificar se não existem rachaduras, trincas ou sujeiras visíveis. Verificar se os ovos estão estocados em local arejado, limpo e fresco, longe das fontes de calor, de preferência sob refrigeração. Observar o carimbo dos Serviços de inspeção Federal, Estadual e Municipal. Cuidados em casa Armazenar sob refrigeração. Não utilizar ovos com a casca rachada ou trincada. Não misturar casca com o conteúdo do ovo, para evitar contaminações. Não reutilizar embalagens de ovos. Não consumir ovos crus ou mal passados pois a Salmonella pode estar presente. Não preparar alimentos sem

Quais pratos representam a culinária brasileira? Depende da região. As sugestões a seguir vão dar o tom. Cardápio 1  Acarajé, vatapá de peixe, arroz branco, bobó de camarão. Sobremesa: quindão cremoso O Acarajé é o típico prato baiano frito no azeite de dendê, recheado com vatapá, camarão seco e vinagre. Possui sabor exótico aos paladares não habituados. As baianas das barracas de acarajé sempre oferecem aos clientes a opção da pimenta, que acaba por dar toques ainda mais picantes ao bolinho. Os pratos com peixes e frutos do mar são comuns na região litorânea, enquanto no sertão prevalecem à carne-se-sol e o charque. Precisamos ainda citar a rapadura, o vatapá, o caruru, o bobó de camarão, a moqueca, os doces, como a cocada, a baba-de-moça, a tapioca e os sucos feitos das frutas típicas do nordeste, como o cajá, a siriguela, a graviola, a pitanga, a pitomba, o jambo e o coco. Cardápio 2 Arroz de carreteiro e peixe assado com recheio e quiabo frito. Sobremesa: manjar bra

Para compor um bom cardápio é necessário levar em conta algumas informações importantes além da qualidade dos produtos Escolher receitas que utilizem ingredientes da estação para garantir a qualidade e sabor do prato. Selecionar receitas que sejam viáveis de preparar no tempo que você dispõe e com o equipamento que possui. Evitar repetir os mesmos ingredientes como por exemplo, utilizar tomates na salada, molho de tomates e tomate assado como acompanhamento. Ou ainda, estrogonofe e creme chantilly na sobremesa, pois ambos levam creme de leite. Escolher a sequência de pratos de acordo com a intensidade dos sabores de cada receita. Se você servir um prato de sabor intenso no início da refeição, os pratos seguintes não serão valorizados. Certificar-se que seus convidados não possuam restrições alimentares ou alergias. Crédito da foto

Purê de couve flor Esse purê é um truque para substituir o purê de batata, que todos amam e que obviamente, acaba com qualquer dieta. No lugar da batata cozinhe couve-flor no vapor, fresca ou congelada, não faz diferença. Pode-se cozinhar também no microondas. Amasse com um pouco de manteiga, misture um pouco de leite ou leite em pó. Adicione sal se não tiver na manteiga. Você terá um purê delicioso para acompanhar um bom grelhado. Enrolados de alface Abra uma folha de alface e coloque tudo que colocaria em um sanduíche normal. Enrole e constate que o pão não é a parte mais importante do sanduíche. Sobremesa Experimente morango mergulhado no chocolate meio-amargo que tem menos açúcar e bananas congeladas e passadas em calda quente de chocolate sem acúcar.

Como comer em restaurante sem sair da dieta.  Entre as várias sugestões existentes como comer castanhas ou queijo desnatado antes de chegar ao restaurante ou dispensar o couvert, esta dica me chamou a atenção: Peça uma sopa de entrada, se preferência um caldo de legumes ou de carne. O objetivo desta estratégia, além de ajudar a satisfazer seu apetite, é prolongar o tempo da refeição. A ideia é boa porque segundo especialistas, existe uma certa defasagem entre o momento em que seu estômago começa a ficar satisfeito e o momento  em que o cérebro percebe essa satisfação. Isso explica por que é tão fácil chegar ao ponto em que percebemos aquela desconfortável sensação de estar empanturrados. Temos o hábito de comer tão rápido que logo ficamos satisfeitos e, mesmo assim, continuamos a comer, até que de repente, sentimos como se fôssemos explodir. Ao tomar o caldo, o processo de satisfação da fome começa e avisa o cérebro que você já está atingindo seu grau de satisfação. É